小龙虾是否真有问题

    8月23日，“南京多人疑因食用小龙虾致肌肉溶解”的报道一出来，再次拨动国人因多次食品安全问题早已绷紧的神经。很快，“小龙虾”成为媒体热词，关于“小龙虾”的种种旧闻、谣言也被翻了出来。

    小龙虾究竟来自哪里？它有怎样的生存环境和生活习性？吃小龙虾会不会让人重金属中毒？“肌溶解”到底是什么原因造成的？我们来看看几位专家立足于专业知识以及科学文献做出的分析。

    祖先是海洋物种的淡水小龙虾，生存能力极强

    前世今生

    家乡在北美祖先是海洋物种

    “克螯”就是小龙虾，学名克氏原螯虾（Procambarus clarkii）原产于北美洲，主要栖息地是墨西哥湾沿岸，特别是密西西比河口附近的区域，也就是现在美国路易斯安那州。

    小龙虾长得像龙虾，但动物学家认为它与真正的龙虾亲缘关系并不近。科学家们发现，它的祖先是生活在海水中的种类。放弃了广阔的海洋而选择淡水生活，意味着小龙虾的身体需要做出很多改变。它的外壳，也就是几丁质的外骨骼比海洋里的种类更致密。它的尿液也发生了很大变化。

    与海洋相比，淡水生活不太稳定，这使小龙虾成了生存专家。哪怕是水体高度富营养化而缺氧，小龙虾也可以攀住水面上的漂浮物吸收呼吸空气中的氧。即便是水塘干涸了，只要空气湿润，小龙虾也可以熬上一个星期，等待降雨的再次来临。小龙虾的食物种类繁多，也许只有人类和老鼠能在这方面与之匹敌。小龙虾的生长速度也是十分惊人的，刚孵化时它只有大约5毫米长，到第三个月就能长到8厘米。

    19世纪末迈开了“侵略全世界”的脚步

    长久以来，只有小龙虾原生地的捕食动物才一尝它的美味。19世纪末，当地人开始大啖小龙虾。小龙虾的买卖从乡间集市上的小打小闹变成了城市里的大宗交易。于是，小龙虾迈开了“侵略全世界”的脚步。现在，除了南极洲之外的所有大陆都有小龙虾的身影。根据联合国粮农组织的统计，目前全世界每年小龙虾贸易量高达30万吨以上。

    日本是小龙虾进入东亚的跳板。大正九年（1920年），有人在日本神奈川县镰仓市建立了食用蛙养殖场，养殖牛蛙。昭和二年（1927年），有人从夏威夷带来了20只小龙虾，想将它们培育成牛蛙的饵料。从此一发而不可收拾，小龙虾占领了日本。到上世纪60年代，日本包括北海道在内除了一些岛屿之外的地方都发现了小龙虾的身影，甚至克氏原螯虾的日本亲戚——日本黑螯虾都快被它斩尽杀绝了。

    引进中国很长一段时间非食用

    由于缺乏详细的文献记录，我们只知道小龙虾最早登陆中国的地点是南京附近，时间大约是1929年，很可能是被当做宠物或者饵料引入的。目前，从海南岛到黑龙江，从崇明岛到新疆，都可以找到小龙虾。但是它的最主要栖息地仍然是华东地区。

    在上世纪60年代之前，我们也没有把它当做食物来看待。之后，跟福寿螺、水葫芦一样，小龙虾被不慎重地大范围推广。近几十年来，由于我国淡水水体污染的持续加重，导致了很多本地水生动物大量减少，而这也给耐性超强的小龙虾提供了广阔的生存空间，造成了“越是脏水，长得越好”的假象。实际上重金属污染同样会对小龙虾造成损害，只是它比别的物种更能扛一些罢了。

    这并不是小龙虾的错，它也会想念它远在太平洋对岸的故乡，想念那曾经没有重金属污染的家园。

    是否有毒

    重金属“富集生物”但肌肉含量低

    前面说到小龙虾进化中成了“生存专家”。在科学研究上，对污染物非常敏感，或者非常耐受的生物，往往用作环境有无受到污染的“指示生物”。小龙虾就是这样的一种潜在指示生物。需要特别说明的是，“指示生物”和“富集生物”是两个不同的概念。即使是对污染物非常耐受的生物，如果它拥有一个良好的排出减毒机制，那么，其体内的污染物含量可能还是非常低的。

    早在1995年，上海的科研人员就对生活在上海地区的小龙虾进行了重金属含量的调查。结果显示，汞、铜、铅、锌、镉等重金属在小龙虾体内均有检出，但全部低于国家卫生标准，而且大部分的重金属集中于人们不吃的虾鳃和内脏中，肌肉内含量很低。此后十多年的后续研究进一步证明了这个结论。

    2003年，苏州大学的科研人员对苏州地区的小龙虾进行调查，得到类似结果；2006年，江西农大的科研人员考察了重金属污染水体中的小龙虾的重金属富集情况，同样发现虾肌肉中镉和铅很少，却选择性富集了锌和铜等危害相对较小的重金属（锌和铜是人体必需的矿物质元素，但过量摄取也有健康风险）。2008年，安徽大学科研人员对合肥附近的小龙虾进行调查，也发现其外骨骼和内脏中的重金属要高于肌肉中，并推测把重金属转移到外壳，然后通过蜕皮把毒素转移出体内，正是它可以耐受重金属污染的原因之一。

    小龙虾不能“吐出”重金属

    有意思的是，上海曾经有一位中学生和科研单位一起，研究了小龙虾“吐”重金属的真实性。有些商贩自己饲养小龙虾一段时间后，宣称其体内的污染物已经“吐”清，可放心食用。她通过市场进行采样，并进行了实验。她的研究表明，烹熟的小龙虾中，重金属镉和铬的含量都踩在国家标准线上，清水饲养并不能让小龙虾“吐出”重金属。

    总的来说，尽管小龙虾对重金属有一定的富集能力，但是大多集中在我们不吃的虾鳃、内脏和虾壳中。因此吃小龙虾而使人重金属中毒的可能性非常之小。