随着生活水平的提高，肥胖症、糖尿病、高血脂等现代“富裕病”疾病急剧增长，健康专家和教育家纷纷通过各种媒体大力宣传低脂饮食、减少脂肪摄入和加大碳水化合物的摄入。脂肪真的百害无一利吗？如何摄取脂肪才能最大程度减少弊端呢？加拿大营养学专家、欧美畅销书《致病脂肪，治病脂肪》作者乌度·伊拉斯谟(Udo Erasmus)潜心研究油脂与健康的关系多年，被誉为“油脂大师”。笔者日前有幸拜访他，他指出，现代人对于脂肪的问题不是摄入太多而是摄入太少，关键是不要摄入有毒的脂肪而要摄入人体的必需脂肪才能保持健康。
现代人不是脂肪摄入太多而是太少
伊拉斯谟提出：“现代人不是脂肪摄入太多，而是太少。”为什么这么说呢？伊拉斯谟认为，在西方，脂肪和饮食的矛盾可以归结为两个问题：方便性和储存性。现代人为了生活便利，以降低产品健康的标准为代价，延长储存期。常有人将健康问题归罪于脂肪，实际上应该归罪于为了便利而破坏了有利健康的脂肪的贮存加工过程。
而另一方面，西方的肥胖症也不是脂肪的问题。很多年以前，美国的食物金字塔就将碳水化合物放在最下面，脂肪放在最小的层面。伊拉斯谟认为这形成了一个恶性循环：过量的碳水化合物摄入(多数人都是)后，体内转化脂肪过程开始运行，燃烧脂肪过程关掉。于是血糖增高，人们更饿、更想吃，对许多人来说，快餐方便食品这时便是最好的补充品。“碳水化合物本身不是坏东西，坏的是那些摄入的多余部分，应该鼓励人们尽量摄入带纤维的碳水化合物，以脂肪补充能量的缺乏，而不是靠碳水化合物转成脂肪，再提供能量。”
【责任编辑：宋锐】
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