“药都”安国市有位耄耋老人安庆昌，他出身中药世家，痴迷药膳研究70余年，是保定市“安国药膳”非物质文化遗产项目的代表性传承人。他制作的药膳，曾让外宾更改行程绕道品尝。有人劝他去申请专利，也曾有多家大饭店许以厚报请他“出山”，更有人愿出重金买断他的药膳配方，都被他婉言拒绝，他宁愿毫无保留地将自己200多个药膳配方编纂成书公开出版。日前，安庆昌老人的《安国药膳》一书，已由河北科学技术出版社出版。
手捧刚出版的《安国药膳》，安庆昌老人像是在打量自己的孩子
学艺
16岁入行，他是国家级老药工
今年92岁的安庆昌老人，出生在安国一个中药世家。“清末的时候，我爷爷就在安国南关开了一家健全堂，主要卖成药。”安庆昌介绍说，到了父亲这辈，家里开着太安堂和体延堂两家药铺，不但卖成药，还加工、炮制药材。
1937年“七七事变”后，日寇连续两次“扫荡”安国县城，安庆昌的读书之路被迫中断，却由此与中药结下不解之缘。时年16岁的安庆昌，开始跟着父亲和师爷，学习中医中药知识。
从那时起，安庆昌不但学会了辨识各种药材，熟知了每味药材的药味、药性，还掌握了加工、炮制中药材的精湛技艺，能制作被誉为祁州（古安国名）四绝的百刀槟榔、蝉翼清夏、云片鹿茸、镑制犀角。
解放后，安庆昌家经营的药铺和作坊，与另外几家合营，后发展为现在的药都制药集团。安庆昌也进入制药厂工作，仍旧与中药材加工打交道。
改革开放后，安国市恢复了全国性药材交流会和药市。当时已年过六旬的安庆昌，成立了“北方中药贸易货栈”，加工、炮制、交易中药材，成为改革开放后安国药市的第一家货栈。在他的努力下，中断了40年的当地名牌中药“祁州黄芪”，重新打入国际市场。
1985年12月，安庆昌作为我省唯一代表，赴京参加了“国家医药管理局颁发老药工荣誉证书大会”，受到国家领导人接见，并被评为国家级老药工。
挖掘
痴迷药膳，他是“安国药膳”传承人
家庭环境的耳濡目染，又整天与中药材打交道，安庆昌很早就对“药食同源，医食同功”的药膳十分感兴趣。
“别人家杀鸡，嫌鸡肫内那层膜脏会扔掉。家里大人却把它撕下洗净、晒干、碾末、炒熟后，放进密封的瓶子里。哪个孩子肚胀、积气，就取出些放在面粉中烙张饼吃，不知不觉中肚子就舒服了。”安庆昌说，祖上流传下来的药膳，从小就给他留下深刻印象。
从事中药材加工、贸易行业后，安庆昌得以接触到更多药膳。安国作为全国性中药材加工、贸易中心，来自全国各地的药商们汇聚于此，形成了“十三帮”、“五大会”。在经营药材生意的同时，外地药商也把各具特色的药膳带到安国。比如东北帮的人参炒鸡片、京通卫帮的茱萸麻酱拌腰花、山东帮的沙参炖梨等。各帮会的药膳在安国兼收并蓄，形成独特的药膳文化。从那时起，安庆昌就开始潜心搜集整理身边的各种药膳配方，并在生活实践中逐个验证其功效。
上世纪80年代初开办“北方中药贸易货栈”不久，安庆昌就在旁边开设了一家餐厅，以解决当时客户吃饭不便问题，餐厅主打特色就是药膳。
有了餐厅这个平台后，安庆昌还迷上药膳创新。熟知中医药理论的他，按照药性、药味以及中药配伍原则，加以各种食材尝试开发新药膳。每一种新药膳出来，他都要请人反复试吃，然后再根据反馈意见对配方进行改良，力求使每道药膳都能达到效果明显且色香味俱全的标准。
经过多年潜心挖掘和开发，到上世纪90年代末，安庆昌已经积攒了200多道药膳配方，成为安国药膳行业领军人物。
1998年，中国药膳研究会在秦皇岛举办首届药膳学术研讨会，安庆昌被特邀做《药膳与健康》大会发言，并被吸收为会员。国家科技部、国家中医药管理局的专家学者，也多次到安国考察安庆昌的药膳。
2010年，“安国药膳”入选保定市第一批市级非物质文化遗产保护名录，安庆昌成为该项目的代表性传承人。
成名
日本访问团慕名来品尝
时间一长，安庆昌药膳餐厅的名气不胫而走。很多客商、游客甚至访华外宾，都专程到他的餐厅品尝药膳，并发生过不少趣事。
上世纪80年代末的一天，安庆昌突然接到一个越洋电话。对方称是东京大学一个学术团负责人，虽然在即将访华的行程中没有安排，但团员们一致想考察品尝一下安国药膳，询问他到时能不能接待。安庆昌没敢贸然答应，建议其与中国外交接待部门联系。最终，该访华团更改了定好的行程，从首都机场下飞机后直奔安国。品尝过安庆昌的药膳，一行人赞不绝口。离开时，每人还不忘带上一大包“沙参烧饼”。
著书
香港老板40万元求配方被拒
上世纪90年代中期，因为子女们各有事业，年近八旬的安庆昌关闭了药膳餐厅，专心致力于药膳研究。得知安庆昌手中有很多药膳配方，多家大饭店先后找到他，许以厚报请他“出山”，但前提是不能再将药膳配方转为他人所用。还有一位实力雄厚的香港老板，得知安庆昌制作的药膳颇有名气后，张口开出40万元高价，欲买断他全部药膳配方的所有权和使用权。也有身边朋友劝他：这么多年为发掘开发药膳付出巨大，不如将药膳配方申请专利，不愁挣不到大钱。
安庆昌最终却做出了一个让家人都感到意外的决定：将他掌握的200多道药膳配方编纂成书，公开出版发行。安庆昌说，他的药膳配方若能让寻常百姓受益，就是他写此书的最大价值所在。
为了写书稿，已逾耄耋之年的安庆昌，每每熬夜到凌晨一点。“有一次，光顾着埋头写，也不知道几点了。等写累了想休息一下，才发现外面已经天光大亮了。”2011年10月份，一部近20万字的《安国药膳》，在多次修改整理后终于定稿。得知曾是老政协委员的安庆昌出书有困难，安国市政协给予了大力支持，积极帮助争取资金、联系出版社。目前，安庆昌正为该书修订和公开发行而忙碌。
评价
能做这件“傻事”很不易
“安庆昌老人是安国中药界的‘活化石’，他的药膳著作，为安国深厚的中药文化增添了又一瑰宝，也是我省首本药膳专著。”安国市政协主席焦新民说。
焦新民对安国药膳也有很深研究，并极力支持安庆昌将药膳配方著书出版。他认为，安国作为“千年药都”、“天下第一药市”，其悠久历史以及全国性中药材集散中心的地位，孕育出了厚重且独具地域特色的药膳文化。但这些药膳配方，大都散佚在民间，靠口口相传而存续。即使有人收集，也往往出于商业目的，作为商业机密不为外传。随着时间冲刷，这种传承模式的弊端就会显现出来，造成一些药膳配方失传，恰如历史上很多珍贵中医秘方意外失传那样。而让安国药膳文化发扬光大的最佳途径，就是将其形成文字并广为人知。这是一件费力不讨好的“傻事”，但安庆昌老人做到了，对一位耄耋老人来说，尤为不易。
中国药膳研究会会长周文泉看过《安国药膳》书稿后，对其“辩体制膳”的理念和配方的开发创新，给予了充分肯定，并欣然题词：“锲而不舍，为弘扬中国药膳做出更大贡献”。
【责任编辑：张苒】
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