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食用油各种类换着吃更营养

    近日,中储粮踢爆目前市场上食用调和油随意勾兑、冠名混乱的行业潜规则,让消费者重新把注意力集中到了调和油的比例上。专家指出,企业有责任将调和油的成分比例标注清楚,好让消费者消费得明白。

    配料油脂比例标注不清

    市场上的调和油品种多种多样,橄榄调和油、花生调和油、玉米调和油、葵花籽调和油……不过,近日中储粮油脂有限公司揭露当前调和油行业存在的“潜规则”:用低价食用油作主要成分,却用高价油品来为调和油命名。

    记者走访市场后发现,食用调和油只标明配料表却没有配料占比的做法是一种普遍现象。如某品牌坚果食用调和油配料表里标注了菜籽油、葵花仁油、花生油、山茶籽油等,但没有标注各种油料的具体比例。另一品牌食用调和油标明了配料有菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、芝麻油、亚麻籽油、红花籽油,但也没有标注出各种油具体的比例。某品牌橄榄调和油配料表里有橄榄油、大豆油、菜籽油、玉米油等,同样没有标明各种食用油的比例。

    至于价格,以橄榄调和油为例,某品牌橄榄调和油1.8L售价49.9元,而另一品牌初榨橄榄油700ml售价就需81.9元。

    那么,作为很多调和油热衷添加的大豆油价格如何呢?记者看到,1.8L装的规格,某品牌一级大豆油才卖25元。

    调和油国标迟迟未出台

    据了解,食用调和油随意勾兑、标识混乱等乱象已经存在多年,原因是国家一直没有出台相关标准。

    国际食品包装协会秘书长董金狮表示,我国早在2008年就曾经对《食用植物调和油国家标准》公开征求意见,但是至今仍没有正式出台,这导致目前市场上食用调和油随意勾兑、冠名,非常混乱,无标可依。

    中国粮油学会常务副会长王瑞元也公开表示:“比如橄榄调和油、芝麻调和油,其实橄榄油、芝麻油在其中的占比还不到1%,而是加入了大量廉价的棕榈油,市场售价却不菲。”

    据王瑞元透露,我国的大豆油、花生油等八大食用油的国家标准早在2004年就施行了,当时,调和油市场的随意勾兑、名称繁杂等问题便引起了有关部门的注意,因此调和油的国标制定工作也被提上了日程,但由于企业对调和油的命名规则存在争议,直到现在该标准也未能出台。

    董金狮指出:“企业应该对调和油的名称和各种油脂的含量进行明示,如果不明示的话,消费者可能就不知道里边是什么跟什么调和在一起的,因为油的价格是不一样的。”他认为,虽然国标迟迟未出台,但企业应该走在国标的前面,“因为这是涉及企业诚信的问题,而且,企业明示以后,可以让消费者明明白白消费。”

    几种油搭配吃最健康

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出,油脂的主要差别,除了风味之外,主要是脂肪酸种类和比例之间的差异,大概可以分为四类。

    第一类是多不饱和脂肪酸特别高,亚油酸特别丰富,难以凝固,耐热性较差,主要有大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等。这类油适合做炖、煮菜,用来炒菜的话尽量别把油烧到冒烟才下菜。

    第二类是各类脂肪酸比较平衡,其中油酸最丰富,低温下会浑浊,耐热性较好,有花生油、米糠油、芝麻油等。这类油脂适合用来炒菜,但不适合用于爆炒或油炸。

    第三类是单不饱和脂肪酸特别多,油酸特别丰富,放冰箱里不凝固,耐热性较好,主要有橄榄油和茶籽油。

    第四类是饱和脂肪酸相当多,稍凉一点就会凝固,耐热性最好,主要有棕榈油、猪油、牛油、黄油等。食用这类油要注意,最好是选冷榨法的产品,食用时不要高温加热,可以用来凉拌或涂面包片等,以便最大限度地保持其健康作用。

    范志红提醒,各种油最好换着吃,而且最好是在一、二、三类的不同类别中替换,否则所得到的脂肪酸基本一样,起不到替换的健康作用。对于饱和脂肪酸太高的第四类油脂,除了运动量很大的人之外,不建议多数人经常食用。

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【责任编辑:张苒】
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