蘑菇、豆角等食物没有煮熟容易中毒，发霉、变质的果蔬未经处理大量食用也容易出现中毒反应……大家在购买果蔬时，常常关注的是果蔬是否有化学残留、是否为激素催熟的，却常常忽略一些果蔬身上自带的毒素。如果我们不能做出判断，一旦大量误食就会导致中毒的发生。哪种果蔬是有天然毒素的？又是在哪些部位藏着这些“毒素”？本文可以给你答案！
土豆（供图/东方IC）
土豆
藏毒位置：土豆皮
毒素：茄碱（又称龙葵素）
中毒表现：先有咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，轻者出现上吐下泻、头晕、头疼甚至脱水，重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。
茄碱是一种弱碱性糖甙，主要存在于茎和叶中。正常情况下我们所吃的土豆所含有的茄碱很低，然而如果土豆已经开始发芽或者呈绿色，茄碱就会大量生成，远远超过安全食用的范围。人食龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒。所以，发芽的土豆吃了很容易中毒。
有些人不愿意为了这一点芽而放弃整个土豆，于是他们就把生芽的地方挖掉，以为这样就能挖掉毒素。但实际上我们很难判断土豆发芽的程度和范围，所以为了安全起见，还是扔掉吧！
生姜
藏毒位置：腐烂的生姜
毒素：黄樟素
中毒表现：可损害人体肝脏，引起肝细胞变性
研究证明，黄樟素可引起肝癌，科学家在小鼠的饲料中添加0.04%-1%的黄樟素，150天到2年间，可诱导小鼠产生肝癌。而黄樟素经过代谢转化为活性致癌物的过程，也已经非常明晰。黄樟素在制作香料、香精的时候会被作为食品添加剂使用，但是这种做法在美国已经被严令禁止，欧盟专家委员会也决定，在欧盟范围内进一步降低黄樟素的允许剂量，以减少对人体的危害。
选购生姜时，要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜。
黄花菜
藏毒位置：新鲜黄花菜
毒素：秋水仙碱
中毒表现：恶心、腹泻、头痛、口渴，重者甚至出现昏迷
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，味苦，有毒。早在上世纪初的时候，就有美国学者证明，这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。
专家指制作方法要正确：黄花菜未经加工的鲜品含有秋水仙碱，成年人如果一次食入0.1-0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1-2两)，即可引起中毒。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。为预防鲜黄花菜中毒，每次不要多吃，食用的时候，应该先将黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间最好还换一次水，这样就能大大减少鲜黄花菜的毒性。
腰果
藏毒位置：生腰果
毒素：漆酚
中毒表现：恶心，嘴唇、眼睑水肿等
腰果虽然不是坚果类，但它的结构似壳。生腰果含有漆酚，跟毒藤里含有的有毒物质一样，同样它也能使身体产生与接触毒藤和毒橡树相同的反应。如果大量误食漆酚还有可能致命。在选择腰果的时候，记得买蒸过、不完全生的。
鲜扁豆
藏毒位置：两头尖部
毒素：皂甙和生物碱
中毒表现：恶心、呕吐，血细胞增高
鲜扁豆中含有有毒的皂甙和生物碱，但它们遇热后会溶解。所以，煮之前可以焯水或过油。
红薯
藏毒位置：皮
毒素：黑斑病菌
中毒表现：呕吐、头昏、四肢乏力、
红薯皮有抗癌作用，这是事实，但因为它的表皮与土壤直接接触，红薯皮会沉积很多有害物质，比如黑斑病菌，如果红薯储存时间太久，或储存环境过于潮湿，红薯可能会在一些霉菌的作用下染上“黑斑病”。红薯的表皮会有褐色或黑色的斑点，红薯变得干瘪，红薯的中心变硬、发苦。而这种霉菌的毒素是耐热的，就算把红薯煮熟了吃也一样会中毒。中毒大多发生在吃后数小时至数日，症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的还可能出现高热、气喘、抽搐、昏迷，甚至死亡。建议在选购时，红薯皮有褐色和黑褐色斑点尽量不要选用。
青西红柿
藏毒位置：茎叶
毒素：生物碱甙(龙葵碱)
中毒表现：轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象
未成熟的青西红柿，和发芽的土豆一样，含有龙葵碱。需要注意的是，很多人吃西红柿是生吃，生吃的危险性更大！因此，和发芽的土豆一样，青西红柿还是不要食用为好。
西红柿
藏毒位置：茎叶
毒素：配糖生物碱
中毒表现：恶心、呕吐、腹泻、头痛、口渴、胃烧灼感等
西红柿的果肉本身并没有毒，但它的茎叶中含有一种叫配糖生物碱的毒素，煮之前一定要将它摘除。另外要注意的是，带有青色还没熟透的西红柿千万不能吃，它的番茄苷毒性较明显。挑选西红柿的时候建议选择新鲜色红的。
木耳
藏毒位置：新鲜木耳
毒素：含有一种卟啉类对光线敏感的物质
中毒表现：引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难
新鲜采摘的木耳最好别吃了。因为新鲜的木耳含有的感光物质，我们吃到肚子里面，这种感光物质会被吸收到血液中，结果就是我们会“见光死”——引发日光性皮炎。另外，这种感光物质极容易被我们的粘膜吸收，导致喉咙水肿。干木耳泡发之后做出来的食物不会有安全隐患。
小结：不同种类的果蔬具备不同的营养价值，但如果不能够排除天然毒素，误入大量的有毒物质，只会加重对机体的危害而无法发挥其自身的营养价值。
本文综合：39健康网、北部湾晨、爱美网、知道日报、南方都市报等
