进入移动版，省流量，体验好俗话说：“春困秋乏夏打盹，睡不醒的冬三月”。这冬三月刚走，春困紧接着就来了。春节一过，天气就日渐变暖，人们经常会有疲惫、困倦、打不起精神的感觉，这就是人们常说的春困，是季节交换给人们带来的生理变化的一种客观反应。
今天，给大家介绍一种可以缓解春困的蔬菜-香椿！香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿含有丰富的植物蛋白质，并且富含甘氨酸、谷氨酸等，这些物质能够帮助您提高神经系统的兴奋性。春天常吃适量的香椿可以较好的缓解春困，提高工作和学习效率。
香椿性平，味苦，入肺、胃、大肠经，具有清热解毒、健胃理气之功效。每100克香椿含有47千卡热量。香椿除了富含的蛋白质，还含有丰富的脂肪、碳水化合物、钾、钙、镁、钠、香椿素、胡萝卜素、维生素PP、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等营养素。如每100g嫩茎叶中含维生素C 40mg左右，比西红柿高1倍以上，有的品种更高达115mg/100g。每100克嫩茎叶中约含0.99mg维生素E。
营养健康的食材-香椿也成就了我国的美食，让我国成为了世界上唯一把香椿做成菜肴的国家，至今已有2000多年历史。香椿叶厚芽嫩，叶绿边红，有其独特的香味，成为宴宾之名贵佳肴。清代《帝京岁时纪胜》说：“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品。”所谓“寒食节”，是在清明节前一两日。明代宫廷有民间温室专供此菜，《帝京景物略》称：“元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱。”《随园食单》中记载了香椿头拌豆腐，“到处有之，嗜者尤众。”因为香椿如此美味，康有为曾写下一首《咏香椿》，诗曰：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”
自古至今，美食如云的中国，也成就了香椿的许多美味做法，除了您所熟悉的香椿炒鸡蛋，您还知道哪些呢？
炸香椿鱼
配料：香椿、面粉、玉米淀粉、鸡蛋、椒盐、食盐。
做法：香椿洗净，切除老根。将切除老根的香椿放入沸水中焯烫一下，以减少植酸，待香椿变色后快速捞出。焯烫好的香椿放入凉水中过凉。面粉中加入淀粉、面粉、鸡蛋以及适量食盐。加入适量清水搅拌成面糊，面糊的浓稠度以香椿能挂住面糊即可。过凉的香椿挤干水分，逐个沾上调好的面糊。锅中放适量食用油，油温七成热的时候逐个放入裹了面糊的香椿。炸至金黄松脆即可捞出。
香椿鸡蛋煎饼
配料：香椿、鸡蛋、油、面粉、盐。
做法：香椿洗净焯烫一下捞出，再将焯好的香椿切碎。鸡蛋打入碗中，加入面粉及适量的清水，搅拌成流动顺畅的稀面糊。放入香椿，再加少许盐搅拌均匀。平底锅烧热，滴几滴油，晃动锅，使油沾满锅底，舀一勺香椿面糊入锅，晃动锅至面糊均匀沾满锅底。一面煎好后翻面煎另一面即可。
香椿炒虾仁
配料：香椿、虾仁、蛋清、淀粉、料酒、盐、葱。
步骤：香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出虾线。将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。锅中倒油烧热，下虾仁滑至八分熟。倒入香椿，加盐炒软。再倒入香椿叶略炒即可出锅。
那什么时候更适宜吃香椿呢？俗话说的好：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”意思是谷雨前后是吃香椿的最佳季节，谷雨之后后因为香椿芽变老而难以食用。谷雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到来。
谷雨前后吃香椿有一定的道理吗？自然是有的。此时人们的脾正处于旺盛时期，带动胃也强健起来，从而使消化功能处于旺盛的状态，更有利于营养素的吸收，适宜吃能调节情绪的食物如香椿芽含B族维生素较多，恰好有此功效。
香椿虽好，但挑选香椿也是有学问的，尽可能挑选新鲜、红绿颜色、具有香味、短壮肥嫩，长度在10厘米以内的最佳。因为发芽初期香椿的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。尤其到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐几乎都是高含量。因此，在食用香椿之前，用热水绝氧焯烫1分钟，可以有效地去除其中三分之二以上的亚硝酸盐和植酸等有害物质。另外，我们还要吃到恰到好处的数量也是尤为重要的，健康成年人每次30-50克为宜。（文 华北理工大学李昊儒）
