河北新闻网讯（记者 张苒）俗语说：“秋风起，蟹脚痒。”眼看快到中秋，又快到大闸蟹上市的时节了。膏多肉肥的大闸蟹一直是食家们的心头之爱。有些人一年望穿秋水，为的就是在秋季能吃上几只鲜味多膏的大闸蟹。
蟹肉中含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8 克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。中医对蟹的药用价值认识有悠久的历史，据《随息居食谱》记载：“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”。近代，《中药大辞典》说其功用主治谓：“清热、散血，续绝伤，治筋骨损伤，疥癣，漆疮，烫伤”。
然而，享受美味的大闸蟹也是有讲究的，河北省医大三院营养科雷主任介绍，吃蟹时，选择那些个头大、四肢强健、活动能力强的蟹最佳，千万不能买死蟹，死蟹因为蛋白质分解，细菌繁殖迅速，吃了对健康会有影响。买来的蟹，最好是现烧先吃，尽量不要留到隔夜。在煮蟹时，一定要蒸熟煮透，用高温对蟹里的细菌进行消毒，宁可煮老了，也不能吃生蟹或者半生不熟的蟹，一般在开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。
大闸蟹也不是每个部位都能吃，食蟹前必须做到四清除，即一清除蟹胃，即在背壳前缘中央一块三角形的骨质小包，内有污沙；二清除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；三清除蟹心，蟹心呈六角形，在蟹的中央，一块黑色膜衣下；四清除蟹腮，即长在蟹腹部如同眉毛状的两排软绵绵东西，又称“蟹百叶”。这四个部位既脏又无食用价值，乱嚼一气，容易引起食物中毒。
除了大闸蟹自身有些食用的注意事项以外，大闸蟹的饮食搭配也是众多市民关注的焦点，雷主任说，浓茶、柿子等食物含有大量的鞣酸，与蛋白质结合，会凝聚形成“胃柿石症”，引发现腹痛、呕吐。此外，啤酒性寒，如果以啤酒送蟹，寒上加寒，容易引起腹泻，所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类送蟹。第三，现在正是甘甜多汁的梨上市的时节，不过这两种食物也不可一起食用，会有损于肠胃，易致腹泻。
【责任编辑：张苒】
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