如今，人们对“吃”的追求越来越高，既要口感好，又要营养丰富。不过，为提升口感，在美食里加各式调味品的做法，会不会导致食材流失营养成分呢？带着这个疑问，记者采访了河北医大三院营养科副主任医师雷敏。
少放盐锁住维生素C
“如果想从食物中多摄取维生素C，那就得让自己的口味淡下来。”雷敏表示，食盐的主要成分是氯化钠，而研究发现，烹饪时过量加入食盐，蔬菜中的维生素C会大量流失，其原因可能是烹调时食盐高渗溶液使细胞中的维生素C析出。此外，加盐的先后顺序不同，营养也不一样，如菜没炒熟就加盐，会增加维生素C的渗出量。因此，雷敏建议，炒菜时少加盐、后加盐，最好快出锅时再加盐，对保存蔬菜中维生素C更有益。
再说酱油，其里面除了含氯化钠外，还含有天然抗氧化成分，如类黄酮等。这些抗氧化物质有助于防止蔬菜中的维生素C被氧化，从而锁住维生素C。因此，建议蔬菜下锅前就喷少量发酵酱油，让酱油“保护”好维生素C。
【责任编辑：张苒】
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