河北新闻网讯（记者 高文）经过昨日的一场大雪，温度明显下降。火锅又成了人们餐桌上的最爱。无论是家人还是朋友聚会，更多都是选择了火锅，吃得身子暧暧的，心里也暧暧的。火锅是好吃，不过也得会吃。如何健康食用火锅？对于特殊人群吃火锅又有哪些禁忌呢？记者请到了营养专家为网友讲一讲。
河北医科大学第四医院营养科主任高淑清介绍说，涮火锅其实很容易达到膳食均衡，是我们北方冬季一种很好的吃法，只不过得讲究涮火锅的科学吃法。我们讲究膳食均衡要求食物多样化，包括谷薯类（也就是主食）、豆奶类、蔬果类、肉蛋类、纯能量食物（如油和糖）。要发挥营养的最佳效果，各种食物最好每餐都有，并且比例均衡，按照中国营养学会制定的平衡膳食宝塔的要求搭配食物的比例。
中国居民膳食宝塔
正确吃火锅
锅底选择：清汤、菌汤和海鲜锅底。
清汤锅底含脂肪相对较少，而且清淡避免上火。菌汤里含有具有调节免疫功能的多糖成分（注：只是菌汤里含嘌呤较多，痛风患者不要食用），海鲜锅底也是低脂又清淡的选择。最好少用上面漂浮一层辣椒油的红汤，因为一方面红汤中含油较多，能量易超标，另一方面红汤中过浓的辣味物质会刺激胃肠道，造成消化道的过度充血，尤其对于那些本来有胃炎、胃溃疡的人更是一种伤害。还有鸳鸯锅，这种锅也是人们最爱，可以要上菌汤和清汤。一边吃涮锅，一边喝汤，又美味又健康。
食物材料的选择及顺序：以谷薯类和蔬菜类为主，肉类适量，油脂最少。
为达到这一要求并照顾大家吃火锅的兴致，可以先放入一些薯类和粉条（煮一会才好），同时放入肉、豆腐和菜，这样可以保证肉、菜、主食几乎同时摄入，避免肉类摄入过多，又保证了营养均衡。如一餐吃涮肉较多，下一餐一定要清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分。
蘸料的选择：鲜味酱油和醋。
一般为追求口感，火锅蘸料脂肪和盐分的含量都较高。想减肥的人士可选择鲜味酱油和醋。而具有高血压风险的人群还要控制蘸料的咸味，尤其是韭菜花和酱豆腐含盐分极高，要少加为好。有过敏史者不要用海鲜小料。还有些人为了保持肉的原汁原味，不使用任何小料。这也是可以的，不过一定要注意不可食用过热食物。
蔬菜选择：绿叶蔬菜。
吃火锅要配蔬菜，这其中对身体最为有益的当属绿叶蔬菜。绿叶蔬菜可以供应维生素C和胡萝卜素，也能部分消除大量吃肉带来的种种不利影响。蔬菜中的纤维素可帮助打扫肠道中黏附的脂肪和蛋白质废物，还能减少脂肪和胆固醇的吸收。最好边吃肉边吃菜。蔬菜又可分为根类、茎类。蔬菜的根与茎都有着不同的营养成分，所以要相配食用。在食用蔬菜时，要首选食用深绿色的食物，并且在同一株蔬菜中不同部位其营养成分也有差别。如在同一株芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。
火锅汤是否可以食用：可以，但是在无加入涮料前。
在开始涮火锅后的半小时内，火锅汤中亚硝酸盐的含量是很低的，嘌呤也低一些。因为肉类中往往添加了亚硝酸盐，蔬菜中的亚硝酸盐也很快会溶解在汤里面，所以火锅汤也很容易出现亚硝酸盐超标的问题。另外，酸菜锅底、海鲜锅底等危险性大一些，清汤锅底更加安全。肉类、海鲜、菌类中含嘌呤较高，久煮的汤中尤其高。因此，想喝汤要赶早，最好喝半小时内的汤。对于痛风患者最好不要喝汤。
饮料的选择：鲜榨果汁。
多选择些鲜榨果汁，注意不要在食用火锅时喝酒、喝碳酸饮料，也要注意不可冷热交替食用。这样对胃都是有刺激作用，不利于人们健康的。
【责任编辑：高文】
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