剩菜打包和食用有讲究

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• 2013-02-13 10:53
• 来源：新华网

    在外就餐时将剩菜打包，正成为越来越多消费者的习惯。专家提醒，打包剩菜不应疏忽食品安全问题，剩菜的储存和食用都有讲究。

剩菜打包和食用有讲究（资料图）

    武汉市食品化妆品监督所副主任医师罗莉说，打包菜肴最好是适合重新加热的鱼类、肉类等。蔬菜类不宜打包，最好当餐吃完，因为蔬菜中的硝酸盐反复加热会生成亚硝酸盐，对身体造成危害，而且蔬菜富含的维生素会在反复加热后迅速流失。

    罗莉说，不同食品中微生物生长速度不同，剩菜最好按类分开打包存储，避免食品交叉污染。打包食品要及时放入冰箱冷藏，最好能在５至６个小时内吃掉。存放时间过长，食品中的细菌在繁殖过程中会释放大量毒素，加热不能完全破坏和降解这些毒素。

    罗莉提醒，打包食品要加热透才能食用，食品中心温度应至少达７０摄氏度，以免发生细菌感染。海鲜更易滋生细菌，但若加热时间过长，所含优质蛋白、脂肪和维生素也会损失比较大，因此打包的海鲜加热时间控制在４至５分钟较合适。加热过程中还可以加些酒、姜、大蒜等起杀菌作用。肉类食品再次加热时最好加上一些醋，以减少矿物质流失，利于身体吸收。