专家建议：老百姓应增加新鲜蔬菜水果的摄入量，从而减少肿瘤的发生。
那么，怎样吃蔬菜才会更科学、更健康呢？
新鲜蔬果是最佳防癌食品
世界癌症研究基金会和美国癌症研究所总结世界各国的研究材料后认为，有充分证据表明，蔬菜和水果能降低口腔、咽、食管、肺、胃、结肠、直肠等癌症的危险性，且很可能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌症的危险性，亦可能有降低子宫颈、子宫内膜、肝、前列腺癌的危险性的作用。
蔬菜水果的防癌作用，与它们所含的营养成分，包括抗氧化剂如类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物、异硫氰酸盐及有机硫化物等，矿物质和其他活性成分有关。这些物质能使DNA免受损伤，促进其修复，减少突变。
另外，蔬菜水果富含膳食纤维，能缩短食物残渣在肠道的通过时间，并可与潜在的致癌物、次级胆汁酸、短链脂肪酸结合，促进其排出。
蔬菜水果还可预防糖尿病、高血压、冠心病、肥胖等慢性非传染性疾病的发生。
【责任编辑：张苒】
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