如何选择吃蔬菜有讲究
首先鼓励选择新鲜和应季的蔬菜，以免储存时间过长，造成一些营养物质的流失；在条件允许的情况下，尽可能选择多种(3～5种以上)蔬菜食用。
深色蔬菜是指绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜，富含胡萝卜素尤其β—胡萝卜素，是国人维生素A的重要来源。深色蔬菜还含有其他多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，以及其中的芳香物质，有促进食欲的作用，并呈现一些特殊的生理活性(抗氧化、抗衰老、降血压、降血脂、抗肿瘤等)。
鉴于深色菜的营养优势，选择深色菜应占一半；注意增加十字花科蔬菜、菌藻类(以新鲜的较好)食物的摄入。
腌菜和酱菜含盐较多，维生素损失较大，含致癌物亚硝酸盐较高，应少吃。
吃马铃薯、芋头、莲藕、山药等含淀粉较多的蔬菜时，要适量减少主食，以避免能量摄入过多。一般原则是：①数量。成人每天应食用可食部分达300克～500克的蔬菜。②品种。最好选择5种以上蔬菜，例如可每日1菌藻、1叶菜、1红色、1十字、1鲜豆等。
【责任编辑：张苒】
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