导语：进入4月以来，周边几个省份的出现蔬菜滞销现象。笔者4月21日从各石家庄市各菜市场获悉，今年蔬菜价格确实比之前低出不少，但未出现滞销的现象。其中的原因笔者猜测除了菜农种植量的增加外，还有最近不少专家提出蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高可能诱发胃癌等癌症说法的缘故。其实，蔬菜是我们每天必吃的食物，也是对身体有益的食物，不过怎样才能远离蔬菜中的亚硝酸盐，吃的更健康呢？

    洗菜的时候不要浸泡

    很多人买回蔬菜之后，因为担心其表面的农药，都喜欢放在水中或盐水中浸泡20分钟半个小时左右。这个方法果真有利食品安全吗？

    一项最新的国内研究给我们解释了答案：和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐，从而不利于食品安全。中国农业大学一位毕业生的研究则发现，盐水泡并不比加洗洁精然后用自来水漂洗去除农药的效果更好。

    研究证明，用洗洁精洗过，然后再漂洗干净，蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品。研究认为，可能是因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。长时间的浸泡还可能使叶片破损，营养成分的损失增加。