近日，《羊城晚报》一篇题为“男子生吃皮蛋致口腔‘化学性灼伤’”的新闻在网上传开了。据了解，这位男子因为饥饿，剥了皮蛋皮就吃。没想到，蛋还没吃完舌头就发麻、上下腭像被火烧似的。好多人不理解，皮蛋都能把口腔烫伤？您还别不信，真有这个可能。
为何会烫伤？
产生的氨会刺激口腔黏膜
小小皮蛋为何有这般威力？这还得从皮蛋的制作过程说起。河北省畜产品质量安全风险预警专家委员会委员、河北工程大学硕士生导师石玉祥教授介绍，皮蛋是经过强碱作用后的加工食物。蛋在碱性溶液中会发挥蛋白质凝胶的特性，变成富有弹性的固体。在强碱作用下，蛋白、蛋黄的颜色也会发生改变。因此，皮蛋加工过程中必然会使用石灰和纯碱。如果石灰、纯碱的用量掌握不好，蛋白质会在碱性溶液中发生水解、变性，皮蛋就不能食用。而且，皮蛋中碱含量过大，还有可能造成口腔化学性灼伤。
白求恩国际和平医院口腔科主任医师、教授马飞解释，皮蛋制作时，蛋白质在分解过程中会产生大量的氨。碱含量越高，产生的氨就多。“氨对口腔黏膜有一定的刺激作用，如果剥皮就吃，很有可能烫伤舌头，临床上称为口腔‘化学性灼伤’。不过皮蛋烫伤口腔的情况还是少数，没必要引起恐慌。”
烫伤怎么办？
症状轻可用凉水冲洗、喝牛奶
有网友支招，舌头烫伤后，可以用凉水冲洗伤口或者喝点牛奶。马飞解释，水可以稀释氨水，而牛奶有保护口腔黏膜的作用。但最好在医生的指导下进行处理。症状轻的，可以尝试上述方法。如果出现红肿、水疱等症状要及时就诊，必要时可外用口腔黏膜保护剂和促进细胞生长的药物。
【责任编辑：张苒】
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