咋吃更安全？
无铅皮蛋也要少吃
我们知道，加工皮蛋的传统方法要加入氧化铅（黄丹粉），所以食用皮蛋还可能引起铅中毒。有人说，不是有无铅皮蛋吗？吃无铅皮蛋不就得了？河北医大三院营养科副主任雷敏介绍，无铅皮蛋并非不含铅，是指含铅量低于国家规定标准。除含铅外，皮蛋中的钠含量也较高，维生素B族及必需氨基酸含量较少，所以无铅皮蛋也不能多吃。
此外，皮蛋中还往往含有一些重金属，少儿、孕妇、乳母、老年人等对重金属的吸收能力较强的人要少食用。
最好蒸熟吃
夏季吃皮蛋要当心食物中毒。在成都市疾控中心公布的高危食物名单中，皮蛋居首，专家建议一两小时内吃完，因为皮蛋很容易感染沙门氏杆菌。雷敏肯定地说，去皮后的皮蛋确实容易感染沙门氏菌，最好尽快食用。
“最好蒸熟后吃。”马飞提醒，经过高温加热的皮蛋，细菌会死亡，氨水的含量也会相对减少。“吃皮蛋时加点醋或姜末，既能杀菌又能调剂口味，还可减少皮蛋中有害成分。”雷敏补充。
【责任编辑：张苒】
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