味精,凉着吃才安全
味精提味,想吃得健康,劝您还是选择低温吃法。
雷敏表示,味精的主要成分是谷氨酸钠,烹饪温度在100℃以上时,高温会导致味精“烧焦”脱水,而后变成对人体有害的焦谷氨酸钠,它是一种致癌物质。有科学家实验将其注射在小白鼠大脑中,引起小白鼠神经中毒,同理,人体摄入过多,神经功能容易被抑制,轻则头晕、恶心,重则全身抽搐。
味精中还含有大量的微量元素——钠,高血压患者可要小心了。此外,老人味精吃太多容易引起高血压、水肿、肝肾等代谢疾病,与血液融合后容易导致人体缺锌,从而导致消化功能减退、口舌生疮、免疫力降低,罹患感染性疾病,如上呼吸道感染或支气管炎、肺炎等。
专家建议炒菜时放味精,应在起锅时加入,以防过热的味精变“毒物”。
【责任编辑:张苒】