降低胆固醇保护心血管
河北医科大学营养与食品卫生教研室主任马玉霞教授表示，因为寒冷人们对能量的需求上升，这样一来，脂肪含量高（一般在40%~50%左右）、产热效率高（1克脂肪能够产生9000卡的热能）的坚果就受到了欢迎。
马玉霞说，坚果虽然脂肪含量高，但大部分是不饱和脂肪酸（脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类）。不饱和脂肪酸能降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白水平，提高高密度脂蛋白水平。高密度脂蛋白是一种对心血管系统有保护作用的物质，它会把胆固醇运送到肝脏中代谢掉，使胆固醇降低，降低血脂，防止动脉粥样硬化的形成。
■专家提醒
坚果类食物中的不饱和脂肪酸容易酸败。植物油存放时间长了会有哈喇味就是不饱和脂肪酸酸败的后果。这与保存条件有关，也与不饱和脂肪酸中的双键容易被氧化有关。马玉霞提醒，坚果存放时间不宜太长，应随买随吃。
