触觉辨食品
利用手的触觉检查食品的组织状态。如新鲜畜肉、鱼等肌肉均有弹性，手指压后有一凹陷，但很快恢复；如变质肌肉组织正常成分分解，肌肉组织状态改变，则丢失弹性，压陷后不能恢复。变质水产品用手接触鱼体，鱼鳞易脱落，鱼体变软，用手将鱼从中间托起，鱼头和鱼尾部会下垂。面粉用手捏放开后，成粉状不结块说明品质好，如成块说明质量差，且块不易碎，说明质量问题严重。
几种食品的简单辨别
淀粉（包括绿豆、马铃薯、玉米、蚕豆淀粉）
优质淀粉：粉色白净，有光泽，沸水冲调后，熟浆稠厚，浅褐色微有透明。把粉放在杯内，用冷水充分搅拌静置后，上无浮皮，底部无泥沙，粉质纯净。用手拍打装粉布袋即见粉尘飞扬，成把紧捏时粉尘从指缝外喷、松手时即全部散开，手感滑润，小块极易松碎。
劣质淀粉：粉色灰白、粉粒不匀，沸水冲调后，熟浆色深、灰带黑，冷水搅拌静置后，上见浮皮，下有泥沙，成把紧捏不外喷，放手后不易散开，手插入袋中，中心发热。
掺假淀粉：隔袋捏搓没有吱吱响声或声响不大，手感粗糙，咀嚼牙碜，用手紧握成团，冷水滴在上面水渗缓慢，形成的湿粉块松软，表面粘手指，多为掺有面粉、荞麦面粉、玉米面粉等。
【责任编辑：吴潇】
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