食用植物油
具有正常植物油的色泽。
透明度：油质清澈透明。
气味和滋味：无焦臭、酸贩及其它异味。
高级烹调油和色拉油属高级食物油，色泽透明，无腥辣气味和异味，加温时油烟极少。
花生油依精练程度不同，有乳白色、浅黄色和橙黄色，清亮透明，有花生清香气味，冬天低温下易冻结，稍加热即可溶解，澄清透明。
豆油多为浅黄色或棕色，有特殊豆腥味，加热时有泡沫出现。
菜籽油为金黄色或棕黄色，芥菜籽油有辣气味。
棉籽油因提练程度不同，有毛棉油、卫生油、棉清油3种。其中毛棉油为黑褐色或褐红色，不能食用，含有棉酚，食后有烧灼症出现，长期食用可导致不孕症。卫生油为浅黄色到深黄色，常有碱味，新油的碱味显著且不如陈油清亮透明。棉清油为浅黄色或黄色，澄清透明。
玉米油为澄黄色，不透明，有新鲜玉米清香味，滋味淡雅。
芝麻油为浅黄色、黄色或棕红色，新油有芝麻香味，口感滑利。
小磨香油香味浓郁，呈深红色。
劣质食用油：用一无色透明玻璃杯，取少量油脂，放在散射光线下观察，色泽深暗，欠清亮，不透明，混浊甚至有悬浮物。加热后有酸、苦，甚至霉味，食之有麻舌头、辣嗓子感觉。加热至150℃左右冷却后，倒出有坐底现象，越多说明杂质含量越高。
【责任编辑：吴潇】
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